Quy Trình & Chất Lượng: Nền Tảng Của Cà Phê Đặc Sản DALAC

Chất lượng cà phê của DALAC được xây dựng trên sự tỉ mỉ, khoa học, và tiêu chuẩn kiểm soát nghiêm ngặt ở mọi khâu. Chúng tôi cam kết mang đến sự đồng nhất và hương vị tuyệt hảo trong từng hạt cà phê.

Quy Trình Chọn Lọc Nhân Xanh (Green Bean Selection)

Nhân xanh là nguyên liệu đầu vào quyết định 70% chất lượng ly cà phê cuối cùng.

Nguồn gốc: Chúng tôi hợp tác trực tiếp với các nông trại đạt chuẩn, ưu tiên cà phê được trồng tại các vùng có độ cao, thổ nhưỡng và khí hậu lý tưởng.
Phân loại: Nhân xanh được kiểm tra nghiêm ngặt về độ ẩm (thường là $10-12\%$ ), mật độ, kích thước, và số lượng khuyết tật theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA).
Sàng lọc: Sử dụng máy móc hiện đại kết hợp với sàng lọc thủ công để loại bỏ hoàn toàn các hạt lỗi, hạt non, hoặc tạp chất, đảm bảo độ thuần khiết cao nhất.

Các Phương Pháp Sơ Chế Chuyên Biệt

Phương pháp sơ chế là yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc trưng và độ phức tạp của cà phê. Chúng tôi áp dụng ba phương pháp sơ chế phổ biến và cao cấp:

A. Phương Pháp Rửa (Washed / Wet Process)

Quy trình: Quả cà phê được tách thịt ngay sau khi thu hoạch, chỉ giữ lại lớp nhầy (mucilage) mỏng, sau đó được ngâm ủ (lên men) rồi rửa sạch hoàn toàn bằng nước trước khi phơi khô.
Đặc tính hương vị: Tạo ra ly cà phê có độ sạch sẽ (clean cup) cao, thể chất (body) nhẹ, và làm nổi bật tính axit sáng, tinh tế của hạt cà phê.

B. Phương Pháp Tự Nhiên (Natural / Dry Process)

Quy trình: Quả cà phê được phơi khô nguyên trái dưới ánh nắng mặt trời trong nhiều tuần. Đường và chất dinh dưỡng từ lớp thịt quả sẽ thấm sâu vào nhân cà phê trong suốt quá trình này.
Đặc tính hương vị: Tạo ra hương vị mạnh mẽ, đậm đà, thường có các nốt hương trái cây chín, rượu vang, hoặc chocolate. Thể chất dày dặn hơn so với phương pháp rửa.

C. Phương Pháp Mật Ong (Honey Process / Pulped Natural)

Quy trình: Quả cà phê được tách vỏ nhưng giữ lại toàn bộ hoặc một phần lớp nhầy (mật ong) bên ngoài nhân trước khi đem phơi khô. Đây là sự kết hợp giữa hai phương pháp trên.
Đặc tính hương vị: Cân bằng giữa sự sạch sẽ của Washed và độ ngọt của Natural. Hương vị thường có độ ngọt cao, thể chất trung bình, với các nốt hương mật ong, caramel, và trái cây khô.

Giải Thích Chuyên Sâu: Honey vs Natural

Đặc Điểm	Phương Pháp Mật Ong (Honey Process)	Phương Pháp Tự Nhiên (Natural Process)
Vật chất bám vào nhân	Giữ lại một lớp nhầy (mucilage) dày, màu vàng/nâu cánh gián.	Giữ lại toàn bộ vỏ và thịt quả cà phê.
Độ Ngọt	Cao và tinh tế. Đường thấm vào nhân ở mức vừa phải.	Rất cao và đậm đà. Đường thấm tối đa từ toàn bộ quả.
Độ Sạch (Cleanliness)	Cao hơn Natural.	Thấp hơn (có nguy cơ bị lỗi hương vị nếu không kiểm soát tốt).
Độ Axit	Giữ được độ axit sáng, rõ ràng.	Độ axit thường mềm mại, ít nổi bật.
Hương vị điển hình	Mật ong, Caramel, Hạt dẻ, Trái cây khô.	Trái cây chín, Rượu vang (Fermented), Chocolate.

Mục đích: Phương pháp Honey mang lại độ ngọt tự nhiên mà vẫn giữ được sự rõ ràng của hương vị, trong khi Natural tạo ra các hương vị trái cây lên men mạnh mẽ và hoang dã.

Quy Trình Rang Chuyên Biệt Theo Profile

Chúng tôi xây dựng Profile Rang riêng biệt cho từng loại nhân xanh và phương pháp sơ chế để tối ưu hóa hương vị tiềm ẩn của hạt.

Rang Thử Nghiệm (Sample Roasting): Rang mẫu nhỏ để xác định hồ sơ rang lý tưởng (nhiệt độ, thời gian, tốc độ) cho từng lô nguyên liệu mới.
Kiểm Soát Nhiệt Độ Chính Xác: Sử dụng máy rang hiện đại với hệ thống kiểm soát nhiệt độ tự động, đảm bảo quá trình phát triển hương vị (Development Time) được tối ưu.
Phân loại Profile:
- Light Roast: Tăng cường tính axit, hương hoa quả. Thường dùng cho cà phê pha thủ công (Pour-over).
- Medium Roast: Cân bằng giữa độ axit, độ ngọt và thể chất. Thích hợp cho cả pha máy Espresso và pha thủ công.
- Dark Roast: Tăng độ đắng, thể chất dày, ít axit. Thích hợp cho Espresso truyền thống hoặc pha phin.

Kiểm Soát Chất Lượng 3 Bước Nghiêm Ngặt

Chất lượng là ưu tiên hàng đầu, được kiểm soát chặt chẽ qua ba giai đoạn:

Chọn Hạt & Rang Thử (Green Bean & Sample Roast): Đảm bảo chất lượng nhân xanh và xác định hồ sơ rang tối ưu.
Cupping (Thử nếm): Đội ngũ Q-Grader (hoặc chuyên gia thử nếm) tiến hành thử nếm theo tiêu chuẩn SCA sau khi rang để đánh giá độ ngọt, axit, thể chất, độ sạch và các lỗi hương vị. Chỉ những lô đạt điểm cao mới được đưa vào sản xuất.
Đóng Gói (Packaging): Đảm bảo bao bì chuẩn xuất khẩu, sử dụng vật liệu cao cấp có van một chiều (one-way valve) và lớp màng chắn cao cấp để ngăn chặn oxy, độ ẩm và ánh sáng, giữ hương vị cà phê tươi mới lâu nhất.